La celiaquía es una condición que, en las personas afectadas, impide la absorción de partes importantes de los alimentos, estas personas al ingerir gluten dañan el revestimiento del intestino delgado y afectan su capacidad de absorción de nutrientes. El gluten es una glicoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y posiblemente avena). Ésta condición tiene su origen en el proceso genético de desarrollo y afecta a habitantes de regiones donde se han dado las condiciones para desarrollar esa celiaquía. Las personas intolerantes al gluten deben evitar consumir alimentos que contengan gluten, dependiendo del grado de intolerancia.

En los últimos años la tasa de celíacos a nivel mundial ha crecido significativamente. Hoy se tiene un 1% de la población diagnosticada con celiaquía y esto ha llevado a contar con normativas cada vez más exigentes Los productos manufacturados por Coronilla son certificados libres de gluten y la planta de producción está certificada como libre de todo alérgeno. Los productos de Coronilla además son libres de cualquier alérgeno como la leche, los frutos secos o la soya. La planta de producción está certificada como libre de alérgenos y nuestras operaciones se realizan bajo un monitoreo permanente para evitar cualquier alérgeno.