La legislación Neozelandesa, qué es la mas rigurosa, califica un alimento como Libre de Gluten al tener menos de 3ppm (partes por millón), Coronilla ha adoptado esta norma.

Para lograr esto, se controla que ningún insumo o alimento que contenga gluten ingrese a la planta. Durante los procesos industriales de elaboración de productos alimenticios en la planta se realizan, por muestreo, análisis de laboratorio mediante

una prueba Elisa para determinar que todo se mantiene por debajo lo exigido por la norma. Finalmente, se aplica el mismo análisis, también por muestreo, a los productos terminados. La aplicación continua de este triple control garantiza que los productos Coronilla sean libres de gluten.

Todos los procesos productivos en Coronilla se encuentran gestionados a través de un ISO 22.000, generando así, una garantía de calidad.